Сыр мягкий

Мягкие сыры производятся из пастеризованного молока с применением чистых культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней.

Мягкие сыры характеризуются нежной консистенцией и специфическим вкусом.

Мягкие сыры являются продуктом питания высокой пищевой ценности.

Технология производства мягких сыров исключает второе нагревание и принудительное прессование.

Мягкие сыры производятся в большом ассортименте, отличаются способом производства и вкусовыми характеристиками.

Виды мягких сыров в зависимости т способа получения сырного сгустка:

• сычужные сыры
• сычужно-кислотные сыры
• кислотные сыры

Виды мягких сыров в зависимости от технологии производства и органолептических показателей:

• мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи; отличаются острым пикантным вкусом;
• мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи и белой плесени, развивающихся на поверхности сыра; характеризуются острым вкусом с грибным привкусом;
• мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и белой плесени, развивающейся на поверхности сыра; отличаются острым вкусом с грибным привкусом – Камамбер и т.д.;
• мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра; характеризуются острым перечным вкусом и запахом – Рокфор и т.д.